水煮面质地与断裂试验感官评价的关系
面条是生产量最大、销售范围广的传统粮食制品，弹性及劲道是面条食用过程中重要的口感之一，面条口感的力学参数测试项目主要在质构仪的拉伸模式下进行。拉伸模式下测得的面条拉断力与拉断应力随面粉吸水率的增加呈上升趋势，而面粉吸水率越高，其湿面筋含量越高，故拉伸模式测定参数可以很好地反映面条的弹性和延伸性。同时，其粘弹性、劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。
面条的感官评分与CR-100质构仪测定参数之间也有较好的相关性。全质构分析通常是对样品进行两次压缩，来测定食品的质构特性。它也可以应用于其他领域，包括药物、胶体和个人护理品等。在TPA分析中，样品被质构仪探头两次挤压来探究样品被咀嚼时的变化。所以测试也经常被叫做“两次咬合测试"，因为质构仪的分析主要是模拟人嘴巴的咬合动作。测定的力学参数包括硬度、粘性、弹性、回复性、内聚性、胶着性和咀嚼性等指标。实验发现，面条的适口性与其硬度、胶着性显著相关，弹性和回复性可以表征面条的黏性和光滑性，故质构仪测试模式下的参数硬度、胶着性、弹性和回复性可以表征面条的质构特性。
AREAS OF USAGES测定项目
硬度，压缩强度， 凝胶强度，切断压力,破碎强度，渗入度，穿透力，剥离强度，弯曲度，挤压强度，引张强度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲劳度，粘性和黏弹性等。
◆日本SUN物性测试仪CR-100（应用）
物性仪可测量样品的物理特性，而这些物理特性是评价食品或工业产品的原材料的必要指标，因此可应用于多种领域，比如：加工食品，食品原料，农业产品，渔业制品，化妆品，医学产品，高分子材料，牙科材料，包装材料等。
各种各样的测量可以替换压力敏感改为测量奇偶，粘度，附着力，渗透，可磨性，凝胶，拆除力量，切削力，紧张，或应力松弛。
◆日本SUN物性测试仪CR-100 特点
1. 微处理器控制系统，轻松设置复杂的测量模式
2. 10键操作介面，LCD显示，操作简便
3. 设计简洁，易于携带，适用于现场分析。
4. (RS-232C)电脑输出能够使利用分析软件进行自动的数据分析成为可能
5. 利用分级马达和精巧的滚珠螺旋保证了操作的**性和准确性
6. 初荷重自动较准功能，更换感**后，调零极为简便。
7. 荷重和压力都可以在数字显示屏上直接显示
8. 辅助的RS232C输入/输出连接器使得主机与数据存贮装置具有高度的连通性
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