鱼糜弹性仪的检测方法及检测结果

鱼糜弹性仪的检测方法及检测结果

鱼糜弹性检测方法

冷冻鱼糜是以各种新鲜海水鱼为主要原料，通过成套流水加工机械经去头去脏骨肉分离漂

洗除筋，脱水， 搅拌成型在—30 度下速冻而生产成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑胶性

强的鱼肉冷冻制品。 检验方法为与日本中央鱼糜所（权wei机构）检测方法一致，

提出以下操作方法，予以参考。

一、解冻 每 1T/平板库 X2 平板库=2T 鱼糜加工量中取 1000G（约 4 根灌肠量）样品进

行解冻

1，解冻鱼糜从表面到内部要均等解冻为理想

2，用鱼糜削刀机切小块

3，用刀切 1CM 小方块

二、擂溃 1，将（等于 4 根灌肠量）1000G 鱼糜一起擂溃 2，擂溃机hao使用容量适度（5

升容量），机器外部有夹层可加冰，内有 3 只有弹簧的擂溃脚，并由摆臂 使擂溃机内全

部位置都擂溃到（日本认可的机器为佳） 。 3，搅拌机（5 升容量），有 3 片刀刃，转

锅斩拌（类似搅拌锅）

三、加盐 1，肉温上升到—1.5 度时，慢慢加入 3%的盐 2，如快速加盐，肉温会下降 如

达到零度以下就会产生冰结会影响肉质 3，肉温达到 9 度—10 度时擂溃结束

四、灌肠 1，用折径 48MM 的盐化聚氯乙烯肠衣，灌 20CM 长，一根灌肠量约 180G 左右

2，为了快速灌肠hao使用灌肠机，灌肠前先揉几下和使之中空气排出，灌肠松紧度要

求适中 3，进入加热锅前必须放在冰水中 4，注明品名，即/坐，库位号等

五、加热—— 即法 ： 90 度恒温热水加热 30 分（2 根肠） 1，达 100 度沸腾水不可

以，可用温控仪控制 ±3 度 2，加热开始时间记录在本子中，用闹钟设置时间

六、冷却 马上冷却 1 小时（5 度水温下） 坐法： 灌完肠后 30 度恒温水中放置 1 小

时→90 度恒温水煮 30 分→冷却 1 小时

七、检测弹性、白度、PH 值，、水分、杂质 1，放置 3 小时—24 小时后（室温在 20 度

以下）测以上弹性 2，切 5 块（长度：2.5CM 用模具垂直切）放在中间测破断强度（G）

和凹陷长度（CM）像乘就是弹性数据，1 根肠取 10 个数据去掉gao值和z低值÷8=取

平均弹性 3，弹性仪：RHEO TEX 700 为准 （日本） 4，白度仪：日本电白工业制为准

1八、检测样品量 1，每——锅取 180G 乘 4 根=720G，4 根肠量（必须从同一锅中取），2

根做即，2 根做坐。 2，1 次试验必须做 4 根肠，1 天做 5 次试验，即 20 根肠量。 3，

生产中应按 1T—检测样，即 1T 取两块样（1000g）一块供检测弹性，一块留样复检为

好。

鱼种：红娘（国公）、混合（杂鱼）、黄姑鱼糜